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西红柿炒鸡蛋、糖拌西红柿、西红柿炖牛腩……西红柿能做的美食不胜枚举，可以说南北通吃。最近几年关于西红柿变味儿的说法不断出现，大家一直强调的“儿时的西红柿味道”到底是什么味道呢？我想那应该就是——普罗旺斯西红柿的味道吧。

西红柿的前世今生

西红柿的别名番茄、狼桃、狼茄等，从名字上我们可以判断西红柿是“舶来品”，原产地是大洋彼岸的南美洲，种植历史长达两千多年。其次，西红柿最早并不是用来食用的，而是用来观赏的。这是西红柿的样子太美惹的祸，西红柿颜色艳丽，人们都说这种果实有剧毒，这样的传言一出，几千年都没人敢去品尝西红柿，“狼桃”的名字也由此而来。

直到16世纪一位欧洲画家“爱惨”了西红柿，冒死也要尝尝西红柿的味道，吃了一口后，画家躺在床上等死，结果啥事也没有，从此西红柿才逐渐走上了人们的餐桌。西红柿传入我国已经是明朝万历年间的事情了，当然也只是观赏，可没人敢去吃它。

清朝乾隆年间才有了西红柿可以吃的文献记载。西红柿走入我国普通人家的餐桌的时间就更晚了，上世纪三四十年代，“神菜”西红柿炒鸡蛋的推出，让西红柿在中国菜里面站稳了脚跟。

上个世纪八九十年代，西红柿给了不少人美好的回忆。那个时候的西红柿酸甜可口，沙软多汁，无论是炒菜还是凉拌都是一道佳肴。可渐渐地，西红柿的味道似乎变了。

西红柿的味道为何变了？

是西红柿变了？还是嘴巴变得难伺候了？记得张艺谋的电影《芳华》放映的时候，女主角吃西红柿的一段戏勾起了不少人关于西红柿的回忆。不少朋友感叹再也吃不到小时候的西红柿了，现在的西红柿味道和过去差远了。为此，科学兴农仔细研究了一番，这一点还真不能怪我们的嘴巴。

经过几十年的种植，西红柿的主栽品种已经发生的巨大变化。过去我们种植的西红柿品种主要为软果型西红柿，这种西红柿的特点很明显，成熟后果实非常软、果皮薄、汁水多、口感酸甜，非常适合生食。但这种西红柿的最大缺陷就是不耐储存，长途运输过程中会出现果实破烂变质的情况。

目前，栽种的西红柿品种主要为硬果型西红柿，这种西红柿的汁水相对较少，果皮厚，果肉硬度高，就算是成熟的果实硬度也相对较高，在运输和储存方面具有明显的优势，适合大规模种植和销售。

经研究，目前主栽的西红柿品种和过去的品种相比，部分基因位点已经发生了变化，其中有13项风味物质的含量发生变化。这样的情况下，任谁也种不出过去西红柿的味道了。

除了栽种品种的变化外，种植户为了更早地占据市场，会在西红柿尚未成熟的时候进行采摘，这样的果实含糖量自然不如自然成熟的果实高。种植环境的变化、种植方式的改进等因素都会影响西红柿的口感。

虽然，味道发生了变化，但营养一点没变，科学兴农从不同时间段的《中国食物成分表》中西红柿的成分对比观察发现，西红柿的营养成分依然是那样丰富，可以放心大胆的食用。

勾起味蕾回忆的——普罗旺斯西红柿

过去的味道并没有消失，只不过是不适应当下的经济环境而已。这个时候就是打情怀牌的时候了，普罗旺斯西红柿来了。据科学兴农观察，普罗旺斯这种西红柿的价格在15元左右一斤，种苗一株都要一元左右，这样的价格着实不低，当然人家是当做高档水果去销售的。

普罗旺斯西红柿是何方“仙果”？

普罗旺斯西红柿和普罗旺斯这个地方没有半毛钱关系，如果硬要扯上点关系的话，那就是这种番茄吃起来有点浪漫的感觉吧，毕竟能勾起儿时的回忆嘛。这个品种是我国从荷兰引进的，近些年在我国得到了广泛的种植。它属于水果型西红柿，含糖量较高，口感软糯，沙瓤多汁，咬上一口汁水四溢，这样的西红柿怎么能让人不喜欢呢？

价格这么高，去种植怎么样？

如果说一种产品大火后，我们就去种植，那就太鲁莽了。这里科学兴农就简单分析一下普罗旺斯西红柿走红的路线。

第一品质过硬，再新鲜的产品，没有过硬的品质想要得到市场的认可，那根本是不可能的。普罗旺斯西红柿对消费群体的定位明确——中高端群体，这部分消费者更注重产品的品质，种植户一般采用绿色农业的种植模式，不但保障了西红柿的品质，也提升了产品的附加值，自然也满足了高端消费群里的需求。自然，我们也不缺中高端消费群体。

第二大打情怀牌，科学兴农简单调研了一番，几乎所有的宣传都会提一嘴“儿时的味道”，儿时的味道不一定要好吃，但一定是你最怀念的。谁不怀念逝去的童年，这个时候来一颗普罗旺斯西红柿不是一件浪漫的事情。

第三善于利用电商，普罗旺斯西红柿这种高档西红柿目前的主战地还是网络电商，超市和菜市场上的这种西红柿还是比较少见的。电商的消费群体主要是年轻人，这部分消费者的购买力强，对新鲜事物的接受力强，普罗旺斯西红柿销售者正是抓住了这一点。

第四种植范围小，这个就是时机的问题了。目前的高端西红柿种植的范围较小，而过去的软果型西红柿的种植量已不足整个西红柿种植量的10%。这个时候既有情怀，又有品质的普罗旺斯西红柿的出现在，自然能够博得一波关注。西红柿这种生产周期较短的蔬菜，目前的价格高达15元一斤，两年后绝对就不是这个价钱了，这一点在很多蔬菜水果身上都发生过。

科学兴农认为盲目跟风的行为并不可取，但这种普罗旺斯西红柿的“种销”模式十分值得新农人去学习。