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普罗旺斯意式浓香型“树叶”面包制作分享

时间:2022-11-29 16:27:23 | 浏览:1491

嗨……今天在这里有一个新的烘焙游戏“让我们交换食谱”,这次我与来自壹度可可已经毕业学员的一位非常可爱的朋友联系在一起。我选择了一种咸味发酵产品:Provençal Fougasse。它是典型的普罗旺斯意式薄饼,形状像麦穗,切开并撒上普罗旺斯

嗨……今天在这里有一个新的烘焙游戏“让我们交换食谱”,这次我与来自壹度可可已经毕业学员的一位非常可爱的朋友联系在一起。我选择了一种咸味发酵产品:Provençal Fougasse。它是典型的普罗旺斯意式薄饼,形状像麦穗,切开并撒上普罗旺斯草药。我做的唯一改变是我混合了我的酵母,非常适合单独食用,也可搭配冷盘和奶酪。希望你们也能够喜欢。



配 方 用 料


350 克 高筋面粉

150 克 硬质小麦粗面粉

300 毫升 温水

60 毫升 特级初榨橄榄油

10 克 蜂蜜

10 克 细盐

130 克 酵母或 7 克 啤酒酵母

2 克 盐

普罗旺斯香草适量(如迷迭香、百里香、牛至、墨角兰等)混合调味



制作步骤


1、将酵母溶解在水中,加入蜂蜜,静置 10 分钟。

2、将酵母倒入已放入面粉和特级初榨橄榄油的碗中,然后开始揉面。可以手工操作或使用立式搅拌机,当成分开始混合时,加入盐并继续揉 10 分钟。

3、用湿布盖住面团,让它在室温下发酵一夜(如果你用啤酒酵母,把碗放在冰箱里)

4、早上将面团放在撒了面粉的台面上擀成照片中所示的叶子形状,然后用锋利的刀在中间和两侧切出典型的叶脉( 见图 )



5、用油润滑并撒上香料和粗盐的混合物。

6、盖上涂有油的保鲜膜,然后在关闭的烤箱中再发酵 30/50 分钟。在 220° 的预热烤箱中烘烤 25/30 分钟,直至呈金黄色,烤好后放在架子上冷却。


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