摘要：白兰地，作为法国的国酒，代表法国人浪漫的象征；随着人头马，轩尼诗，蓝带三个洋酒品牌在中国大地得到越来越多的高端消费者的青睐，那么白兰地流行的密码是什么呢？究竟白兰地是怎么酿造和诞生的呢？一 白兰地酿造的主要原料白兰地是通过白葡萄酿造，蒸馏，...
白兰地，作为法国的国酒，代表法国人浪漫的象征；随着人头马，轩尼诗，蓝带三个洋酒品牌在中国大地得到越来越多的高端消费者的青睐，那么白兰地流行的密码是什么呢？究竟白兰地是怎么酿造和诞生的呢？
一 白兰地酿造的主要原料
白兰地是通过白葡萄酿造，蒸馏，熟成，甄选，调配出来的生命之水。白兰地是白葡萄酿造的，因此白兰地是属于果酒。
白兰地酿造的主要原料是白玉霓（Ugni Blanc）的葡萄；因此；白兰地为什么世界上葡萄品种那么多，只有白玉霓这种白葡萄才能酿造白兰地呢？白玉霓究竟有哪些特性是酿造白兰地所必须的因素呢？白玉霓这种葡萄主要是由三种特性。（高酸 低糖 果味优雅精致）
二 白兰地的蒸馏原理和材料；
白兰地铜制蒸馏器
为什么要用蒸馏水？这便是由于那时候的法国的酒水是按照体积征税的，酒商们为了少交税而被迫使用蒸馏的。不过因为蒸馏后的酒酒精度上去了，酒质优雅甘冽，得到了很多贵族的喜欢，所以白兰地才能得到全球范围的推广和喜爱。而由于白玉霓酿造出来的白葡萄酒的酒精度偏低，因此白玉霓这种葡萄品种也是需要蒸馏才能更好地储存的。
蒸馏的原理究竟是怎么样的呢？蒸馏主要是利用不同物质的沸点把物质分离开来。在标准大气压强下，水的沸点是100度而酒精的沸点是78.3度。因此通过控制蒸馏器的时长和温度；从而分离出水和酒精。由此得到了生命之水。在古时代，由于燃烧技术的落后，蒸馏酒都是通过明火的方式直接加热来提取酒。因此，控制温度和火候是蒸馏是一项非常重要的工作。
目前法国主要用的蒸馏器是夏朗德铜制蒸馏器（一个盛酒壶，一个加热源，一个铜质壶，一个铜制导管和一组冷凝器）而为什么要用铜呢？
主要是铜制的目的有很多个：
其一是铜具有很好的导热性
其二铜是某些酯化反应催化剂
其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性
其四是铜可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。
三 白兰地的蒸馏方法；双蒸法
酒厂在开始蒸馏之前，必须向干邑官方申请开始蒸馏的文件。这样方便官方备案和监管；只有备案过的蒸馏酒出来的酒才能叫做干邑；不然是不能打上干邑标志的。
为什么用双蒸法？双蒸法的好处是蒸馏的过程中不仅能做到提高酒精度还能很好地保留酒的香气。像其他的蒸馏方法，像柱式蒸馏法，是猛烈的连续蒸馏。虽然能很好地提高酒精度，但同时会把香气也蒸馏掉。最出名的例子就是伏特加。所以伏特加几乎没有香气，简直像是在喝纯酒精似的。
蒸馏器容量第一次蒸馏是不超过13000升的，第一次蒸馏后，第一次蒸馏把酒和水分离开来，初蒸馏后酒精度差不多在30度左右，从白葡萄酒时期的8度左右提升到了30度左右，这时候酒的体积也会减少三分之二左右。第二次蒸馏；蒸馏器的容量是不超过3000升的，同时，第二次蒸馏出来的酒是分3部分提取的，第二次蒸馏这边有一个非常重要的手法；就是切取。第一段蒸馏的时候酒精浓度最高，称为“酒头”，要和其他的酒分离。随后获得的是“酒心”，它是清澈透明的烈酒，就是白兰地；当酒精比重达到60%的时候进行第二次“切取”，去除“酒尾”，得到“酒脚”。“酒心”和“酒脚”将和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸馏。
通过双蒸法；提取出来的第二次蒸馏的中间那部分酒就是白兰地。此时的白兰地是透明清澈，冰心玉洁的，如果想要成为风味优雅的白兰地，还需要进行陈年和熟成。
四 白兰地的熟成和陈年
白兰地陈年在橡木桶中
白兰地的陈年是通过橡木桶中陈年进行口味的优雅转化的是通过不断吸收周围环境的灵气进行陈化的。在白兰地陈化过程中，每年都会恰到好处地失去一部分酒精。这边我们把它优雅地叫成天使的分享。每年的橡木桶陈化，会使桶中的白兰地丢失百分之2左右的量。通过富有香草气息和烘烤香的橡木作为原来的橡木桶，在陈年过程中赋予了白兰地层次更加的丰富的香味和色泽。通过橡木桶陈化后的天使之水已经趋于成熟和稳重。
法国白兰地的等级；白兰地在上市前需在橡木桶中陈年至少2年。VS、VSOP和XO其实是干邑陈年的三个等级。具体如下：
VS(VerySpecial)，也可表示为“***”(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了3年。
VSOP(
VerySuperior/SpecialOldPale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
XO(ExtraOld)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了8年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。
五 白兰地的甄选和调配
蓝迪白兰地
通过橡木桶多年陈化之后，趋于成熟的生命之水，将踏上它们的终极闯关之旅。调酒师进行调配；不同特质的生命之水，通过调酒师的精心挑选下进行调配和互相融合，使得酒体呈现层次优雅丰富，花香馥郁。至成一颗白玉霓终于历经千辛万苦与每一个消费相遇。
一瓶层次优雅丰富，花香馥郁；口味优雅的白兰地才会和消费者见面。品味白兰地；就是品味白兰地的历史。我是大黑羊在中国；发现酒业小现象；寻找酒业新变量。欢迎您的点赞；转发和关注。
