欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

比白酒和红酒都显得更“自由”的鸡尾酒,在这位法国鸡尾酒家族的传人身上有哪些美好的展现?

时间:2023-01-07 13:49:04 | 浏览:1760

本文刊载于《三联生活周刊》2017年第48期,原文标题《鸡尾酒的行走地图》,严禁私自转载,侵权必究。“我只需要听摇壶里冰块碰撞所发出来的音乐,就能判断我是否在一个好酒吧。”法国调酒师艾弗雷德·君度在没见到艾弗雷德·君度(Alfred Coi

本文刊载于《三联生活周刊》2017年第48期,原文标题《鸡尾酒的行走地图》,严禁私自转载,侵权必究。

“我只需要听摇壶里冰块碰撞所发出来的音乐,就能判断我是否在一个好酒吧。”

法国调酒师艾弗雷德·君度

在没见到艾弗雷德·君度(Alfred Cointreau)之前,我猜测他会像其他法国家族传人那样穿着剪裁修身的西装,精致得一丝不苟,或者留着中长发,一副艺术家气质。事实完全不是这样,当他身着单宁衬衫打着有点丑的橘配蓝波点领结出现在眼前时,那头短短的卷发甚至让人觉得有点可爱。

艾弗雷德这次来到北京一方面是出席当天举办的第五届“君度女王”调酒师总决赛,另一方面是介绍他的新书《酒徒夜行》(Night-time Walks)。自从2011年回到家族企业担任君度品牌传承经理,艾弗雷德有一半的时间都在飞机上度过,因为要到世界各地与经销商、调酒师和鸡尾酒爱好者会面。

调酒器及酒具

经典鸡尾酒highball

书名《酒徒夜行》描述的就是他“偶遇”书中这些目的地的状态:出差旅途中忙完一天,放松徘徊在夜晚不那么热闹的街道上,从一间酒吧到另一间,误打误撞发现了好地方。当然,这一切都是因为“找酒喝”。“品尝鸡尾酒要先从你的双眼开始。”艾弗雷德谈道,“调动起所有的感官以及丰富的直觉。”

未成年前的“禁酒令”对艾弗雷德来说并没有被严格执行,毕竟在他6个月大的时候,祖父在洗礼那天的奶瓶里就加了一滴君度橙酒,他说这是家族传统。童年的回忆里充满了橙子的香味和蒸馏器散发的温暖,他记得祖父皮埃尔·君度直到90岁,每周都会拜访蒸馏厂,祖母伊丽莎白在拉博勒(La Baule)的房子里精心准备的家庭晚餐是香橙烤鸭和皇后米布丁。

“她是一位很酷的祖母,没有多少祖母能手把手教外孙们调酒。”艾弗雷德记得7岁那年,家里来了很多客人,祖母让他帮忙准备饮品,那也是他记忆中第一次尝到酒的滋味,当天祖母教他调制的是玛格丽特。虽然成分并不复杂——3厘升橙酒,5厘升龙舌兰,2厘升鲜柠檬汁加上半边盐边——但对于第一次调酒的艾弗雷德来说还是错漏百出。

“每年夏日假期家族里的所有人都会在老房子里住上个把星期,客厅里放着一架大钢琴,然而,这架钢琴并不是用来弹的,它是个长得跟钢琴一样的酒吧,一掀开里面都是酒。”在祖母过世之后,艾弗雷德接手了这项站在钢琴吧里面为家庭聚会调酒的任务。

出生在这样的橙味力娇酒家族,我八卦地问道他酒量是不是特别好。艾弗雷德谦虚地笑道:“我通常是理性饮酒,不过酒量应该还不错。”至于到底是“几两的量”,他也没正经算过。他觉得喝鸡尾酒是一件分享的事情,很多时候一杯酒大家每人尝一口就喝完了,然后再试下一杯,即便再好喝的鸡尾酒,他都不会整杯喝完。“喝水是减缓醉意的秘诀,”艾弗雷德说,不过他在喝酒时穿插饮水有一个更功利的目的,“如此一来才能准确地尝出下一杯鸡尾酒的成分。”

巴黎的Calbar酒吧、墨西哥的El Limantour酒吧一直在艾弗雷德心里占据着特别的位置。但是新年伊始,他更喜欢去阿姆斯特丹,因为那是烟花的季节。对大部分人来说去阿姆斯特丹必游安妮·弗兰克故居和伦勃朗博物馆,艾弗雷德还有一个目的地是Reguliersdwaar大街74号。这个小酒馆墨绿色的门面很低调,可能不经意就走过了。

一进门是衣帽间,它主张每一位进店的客人都能“把外套和忧虑一并留在门外”。虽然那位守在衣帽间,留着一头过时发型的服务人员对手机的响声极其不耐烦,但里面酒吧女领班带领的一身黑色套装服务生会对你照顾有加。总调酒师提莫(Timo)把所有鸡尾酒都当作实验来尝试,据说是受其化学家父母的影响。

挑战性的鸡尾酒呈现方式

艾弗雷德透露道,如果门童对你说“里面满了,请去别家”的时候,可能真的如此,也可能是他看你不顺眼。这时你可以有两个选择,要么甩给他一句“是艾弗雷德介绍我来的”,要么转身继续往前走,去街角的费约果(Feijoa)酒吧找调酒师里克(Rick),那儿的另一番景象同样不会让你失望。

要想来一杯有仪式感的鸡尾酒就要去伦敦萨沃伊(The Savoy)酒店里的美国吧(the American Bar),它是历史上经典酒吧的缩影。服务生都穿着白西装打着黑色领带,优雅地踱来踱去。这座重新改造的美式酒吧也成了20世纪初在伦敦兴起的大西洋彼岸风格饮酒场所的见证。作为那个时代为数不多保留下来的酒吧,它的鸡尾酒服务还延续着彼时的特点。据说20世纪二三十年代最受欢迎的头牌调酒师哈利·克拉多克(Harry Craddock)在酒店的某个地方藏了一个摇壶,里放着他鸡尾酒的特殊配方。但至未被人发现。

全球各地的酒吧都反映着当地的生活哲学。比如,在伦敦萨沃伊美国吧调出来的白美人(White Lady)就和波特兰的克莱德·科曼(Clyde Common)酒吧喝到的白美人味道完全不同。“两者都很好喝,但他们有不同的做法,而我很喜欢去探索与思考这些差异的由来。”艾弗雷德笑着补充道,“很幸运,我能够在世界上最棒的酒吧喝上免费的酒。”

不过,最让他有历史羁绊的目的地是旧金山,因为在禁酒令期间其曾祖父曾在那设法走私瓶装酒,这为之后的市场开拓奠定了基础。当时的烈酒通过大邮轮运往美国,再分装到小船上,得益于蓝筹公司(Blue Chip company)流通于市面。在世界各地流行的鸡尾酒“全世界”(Cosmopolitan)也诞生于此,这款最初被称为“Stealth Martini”的粉红色的混合物是嬉皮士时代的一大特色,拉近了女士们跟酒精的关系。

如何判断一个酒吧的好坏?艾弗雷德的标准非常简单,第一就是看人。如无意外,艾弗雷德不会选择酒吧里的包间或是角落里的沙发,而是挑一个离调酒师最近的吧台位置坐下。他也不看酒单,而是通过跟调酒师交流和当天的心情来决定喝什么,也许最终呈上来的鸡尾酒并不在酒单上,而是出于他们的突发奇想。

其次就是听声音,“我只需要听摇壶里冰块碰撞所发出来的音乐,就能判断我是否在一个好酒吧”。冰块之于调酒师就像炊火之于厨师。“质量好的冰块晶莹剔透,内部没有小气泡和线状物。如果摇壶里发出的声音不对,就是冰块的问题,它有可能化了太多水。”艾弗雷德解释道。毕竟冰块的形状和质量会直接稀释酒的比例,因为每种鸡尾酒都有自己的制冷方式,同时也会影响口感。

即便在出差的时候,他也会在随身行李里备上巴黎摇壶、几件酒吧工具和小瓶装的橙酒。“有了它们可以即兴展开一个快速的试饮,向不懂君度的人介绍如何品鉴净饮和加冰的橙酒。”这位31岁的享乐主义者一碰到喜欢的酒具,就会把它买回去陈列在家里一大面墙的酒柜上。在他收藏中数量最多的是调酒用的量杯(Jigger),就是在吧台上常见的两头呈倒三角状的金属器具,一边大一边小,为了精确地掌控用量,调酒师每混合一种饮料都要通过它来折进酒杯。另一件对他来说“毫无抵抗力”的酒器就是摇壶(Hand Shaker)。

他曾在多伦多试图与售货员为一个酒杯讨价还价,杯子的手柄部分饰有穿着草裙的波利尼西亚舞者,结果那是一件非卖品,徒劳一场。为了不让自己后悔,他就买了另一个提基神像酒杯。艾弗雷德开玩笑地说,因为总是不惜重金在世界各地“淘”酒器,每次出差回家总要遭到太太的质问这次又花了多少钱。

这场“酒徒夜行”的旅程也让他结识了很多有趣的人,比如探访北欧设计圣地比利时安特卫普的定制旅行导游唐基·奥托莫(Tanguy Ottomer)。他不仅对城中最新最好玩的资讯如数家珍,每次出现的模样都是闪闪发亮——当下最新款式的定制西装、纹章丝绒鞋,实打实的潮人。艾弗雷德认为他可以被授予安特卫普“最佳胡子”的封号。

还有香港的安托尼奥,他身为五间酒吧的老板却对酒精过敏。所以安托尼奥不能像其他调酒师那样用舌头试酒,他只需把调好的酒滴在手上,就能辨别是否“成功”。除此之外,他还是一位多感官调酒师,把牙膏管当酒具,或是在万圣节那天把成色深红的鸡尾酒倒进输血包似的包装袋里售卖。

“我不得不承认食物的吸引力真的很大,比如说毛蟹,对我来说就是一种全新的尝试。”同样令他印象深刻的是,在中国橙酒可以跟任何味道混在一起,无论是苏打水、啤酒还是他不熟悉的黄酒。哪怕是一顿简单的晚餐也可以倒下不计其数的瓶子。

相比之下,艾弗雷德习惯在不同时刻搭配不同的鸡尾酒。“这取决于心情和当下的情境。如果是和妻子一起享受浪漫的晚餐,我会调一杯‘全世界’(Cosmopolitan)。如果是和朋友在派对前小聚,我会做‘边车’(Side-Car)。如果是在夏日午后的游泳池畔,那么就是‘君度菲丝’(Cointreau Fizz)。只需在盛满冰块的杯中倒入5厘升君度橙酒、2厘升新鲜青柠汁,然后加上气泡水就可以了。”对艾弗雷德来说,鸡尾酒的乐趣就是把不同的东西融合在一起,并把每个看似平凡的东西变得不可替代。

相关资讯

比白酒和红酒都显得更“自由”的鸡尾酒,在这位法国鸡尾酒家族的传人身上有哪些美好的展现?

本文刊载于《三联生活周刊》2017年第48期,原文标题《鸡尾酒的行走地图》,严禁私自转载,侵权必究。“我只需要听摇壶里冰块碰撞所发出来的音乐,就能判断我是否在一个好酒吧。”法国调酒师艾弗雷德·君度在没见到艾弗雷德·君度(Alfred Coi

陈寅恪家族、梁启超家族、钱钟书家族、曾国藩家族,百年基因密码

纵观中国上下五千年文明史,曾存在着这样延续数百年的文化大家族,如安徽至德周馥周氏家族、江西义宁陈寅恪陈氏家族、广东新会梁启超梁氏家族、浙江山阴俞大维俞氏家族以及曾国藩家族、钱钟书家族等等,这些家族的血脉相连、世代传承、延续数代,其背后可能的

红酒知识丨国产红酒与进口红酒的区别?

当我们说到进口葡萄酒的时候,很多人都会执着于到底是原瓶进口葡萄酒还是国内灌装葡萄酒?归根结底,原瓶进口葡萄酒和国内灌装葡萄酒有着本质的区别,二者在质量和价格上也是完全不同的,同样是进口,是否原装也是衡量酒的品质高低的主要指标。而我们市面上常

白酒百科:各地酱香型白酒,名优酱香型白酒大盘点

酱香型白酒是我国白酒中的一个大类,酱香型白酒以茅台酒为定型代表,特点是香而不艳、低而不淡,幽雅细腻,回味绵长,空杯留香酒。近几年的酱香热,而且还炒作出来一个酱香核心产区。让消费者一直以为只在贵州和邻近的四川的赤水河流域有酱香型白酒。其实,酱

好喝的10款酱香型白酒酱香型白酒排名酱香白酒品牌

  在白酒的酿造工艺中,酱香型白酒一直广受大众所喜爱。而因为酱香酒的价格一直居高不下,对于很多人来说如何找到一款极具性价比,在兼顾口感的同时,也能兼顾到价格的酱香型白酒,成为了很多人面对的难题。  今天我们一起来看看10款酱香型白酒排行,他

农交会买年货丨法国原装进口红酒比平时便宜一半以上,还将普及红酒文化

第十八届中国西部(重庆)国际农产品交易会将于明(11)日开幕,又到了逛吃逛吃的好时节。说到红酒,相信大家都会想到法国。1月10日,上游新闻·重庆晨报记者在农交会现场看到,多家来自法国的酒庄已经完成布展。在法国catesle的酒庄展台,工作人

勇担社会责任焕新城市面貌——万科发起“与社区共生美好”行动,为业主营造美好家园

读特客户端·深圳新闻网2022年11月16日讯(深圳商报记者 丁思羽)社区既是业主的家园,也是城市的细胞,推进老旧社区改造和焕新,改善人居环境,提高生活品质,也是完善城市功能、焕新城市面貌的基础。充分践行“城乡建设与生活服务商”这一战略定位

箭牌智造美好生活|将关怀赋予设计,让希望和美好传递

本周《秘密大改造》迎来的榜样人物是被称为“轮椅上的爱心使者”的董明,特殊的人生遭遇让她身体不便,但董明却乐观坚强,常年义务助人为乐,并组建“董明爱心志愿者团队”,坚持用自己的力量书写着无悔的志愿服务。 然而,就是这样一位乐观开朗,坐着轮椅奔

早安吉祥!唯美好看的风景早安问候带字,美好祝福群发朋友推荐

周一有喜,周二福来,周三乐呵,周四平安,周五如意,周六祥和,周日招财。诸事顺利,诸业兴旺,情绪愉快,周周精彩!请微风替我传送;缕缕关怀,托流水替我寄予。虽然忙忙碌碌无法相聚,却未曾把你遗忘。在此问候你一声:祝你新的一天心情美美的?愿你周一快

红酒“保质期”是多久?家中放了10年的红酒,还能喝吗?涨知识了

图片来源于网络说实话,很多朋友受什么窖藏啊,女儿红埋地里20年挖出来喝等相关信息的影响,认为酒越陈越香越好喝!但是,大家发现没,现在红酒的标签上,大都贴着10年保质期的标志。图片来源于网络所以,问题来了,红酒到底有没有保质期?家里放了10年

红酒?红酒

星爷会晃点你30年吗?出于我个人对星爷的热爱。我人认为他也是受骗者!荤油、中医、医疗器械、母婴、当年的BAT,背后要么是IDG,要么是红杉;其实就是黑市、高盛、摩根等犹太财阀!比如当年的汽水产业。北冰洋、非常可乐、八王寺、冰峰等品牌分别被收

喝红酒对身体的六大益处喝红酒的禁忌及储存方法

随着生活水平的提高,越来越多的开始喝红酒。红酒(Redwine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡

喝红酒能延年益寿,还能抗癌?长期喝红酒是好是坏?告诉你真相

“红酒能抗癌!”一大早老李就拿了一瓶红酒,倒了一杯美美地喝了起来。老伴看了,急忙夺走他的酒杯:“再喝下去,痛风又该犯了!”“红酒可是好东西,适量喝点能保护心血管,而且现在也有研究说红酒能抗癌了,这充分说明红酒无害。”老李不服气地说道,振振有

红酒“酒精度数”是多少?14度红酒一定比13度好吗?建议了解一下

爱因斯坦对他的学生说:“看来智商稍高,条件优越,且聪明强壮者不一定能够成功,成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题,红酒的酒精度数,是不是越高越好?评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的

红酒“酒精度数”是多少?14度红酒一定比13度好吗?建议了解

酒,现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高,酒的种类更是越来越丰富,除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外,还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。但是,不管什么酒,当我们在购买或者饮用的

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈防城港白浪滩旅游京东JD美股陈飞宇影迷网宾利跑车网海螺沟旅行攻略今日烟台黄鳝养殖技术松下冰箱评测网冬虫夏草资讯网爱彼手表收藏KFC肯德基优惠网今日宣城宋仲基影迷网保健品排名网小糊涂仙酒股票网
法国旅游网-法国最有名的旅游景点,普罗旺斯、埃菲尔铁塔、法国卢浮宫、巴黎圣母院、埃菲尔铁塔 埃菲尔铁塔是一座位于法国巴黎战神广场上的镂空结构铁塔,于1889年建成,高300米,天线高24米,总高324米。埃菲尔铁塔得名于设计它的桥梁工程师居斯塔夫•埃菲尔。卢浮宫位于法国巴黎市中心的塞纳河北岸,在世界四大博物馆中排名第一。
法国旅游网 yuehuizhong.cn ©2022-2028版权所有