摘要： 国际葡萄酒烈酒调查机构 IWSR 发布的最新报告显示，2016 年静止葡萄酒的消费下降了 0.5%，起泡酒却增长了 1.8%。这是世纪大反转？为啥偏偏起泡酒成了拯救全球疲软酒类市场的黑马？额，这大概是因为葡萄酒市场的成熟度越来越高了，人们...
国际葡萄酒烈酒调查机构 IWSR 发布的最新报告显示，2016 年静止葡萄酒的消费下降了 0.5%，起泡酒却增长了 1.8%。
这是世纪大反转？为啥偏偏起泡酒成了拯救全球疲软酒类市场的黑马？额，这大概是因为葡萄酒市场的成熟度越来越高了，人们对起泡酒的认知度也越拉越高了。不过，我们今天的重点不在这里，而是世界各大经典起泡酒的市场情况到底是怎样的？消费者更爱哪类起泡酒？
1、普罗塞克成黑马，推动全球起泡酒消费增长
起泡酒能出现持续的增长，主要是因为普罗塞克（Prosecco）销量增长迅速。IWSR还预计到了 2020 年，普罗塞克涨幅将达 13.6%，年销量将有 3,440 万箱（注：指 12 瓶/箱，以下均是如此）。
先给大家科普下什么是普罗塞克起泡酒。这种起泡酒用普罗塞克葡萄酿制，采用罐式法酿造，即二次发酵在密封的不锈钢罐内进行，无需人工除渣，当然它也不会获利于酒泥陈酿。用罐式法酿造的普罗塞克，拥有非常明显的花果香气，口感非常清新，适合在年轻时饮用。
罐式酿造法另一个显著的作用就是大大降低了生产成本，因而普罗塞克的价格非常实惠，但是品质没什么瑕疵，酸度也不突兀，是良好的日常开胃和配餐饮品。相比于价格偏昂贵的香槟（Champagne）来说，普罗塞克能走俏一点儿也不意外。
2、香槟总体增速迟缓，但名庄酒市场火爆
作为最高端的起泡酒，香槟在全世界妇孺皆知。不过，由于香槟区昂贵的地价（顶级产区 180 万欧元/公顷你买得起吗？）和高昂的酿造成本（瓶中二次发酵除渣麻烦还有至少 15 个月的酒泥陈酿），香槟注定不会太亲民。
最基础的波尔多葡萄酒在欧洲的售价大约是 2 欧元/瓶，但是在香槟区，最基础的入门级香槟大约是 15 欧元/瓶。从这我们就可以看出，香槟为什么是高贵奢侈的代名词了。
香槟价格较昂贵，所以一直无法实现较大的增长。根据 IWSR 报告显示，2016 年香槟的销量是 2,501 万箱，比普罗塞克销量稍微少一点点。到了 2020 年，香槟销量预计会有 2,674 万箱，涨幅仅有 1%。
不过，高端香槟的市场很火爆。消费者们对于名气大的香槟接受度很高，很多葡萄酒发烧友和投资者都更愿意把钱花在名庄香槟上。因为名庄香槟的价格是偏低，比如“香槟王”唐培里侬（Dom Perignon）欧洲售价大约 150 欧元/瓶，波尔多的“酒王之王”柏图斯（Petrus）却在 1,000 欧元以上。而且，香槟名庄酒价格大多很稳定，20 年来基本维持在一个水平。
最后，小农香槟也是当下流行趋势，因为产量少、注重风土表达、风格多样化，不仅普通的消费者对它青睐有加，连香槟的顶级专家汤姆•斯蒂文森（Tom Stevenson）、权威酒评家简西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）对其也是赞不绝口。
3、卡瓦目前市场份额第 3，未来将零增长
西班牙的卡瓦（Cava）跟香槟一样，用传统法酿制，拥有明显的面包、饼干、酵母等风味，同时酒泥陈酿也能带来一些光滑圆润的质感和鲜味，让酒的风味更加复杂多变。但是卡瓦的价格比香槟便宜很多，一般只有香槟的 1/3，因为卡瓦的酒泥陈酿时间更短（只要求 9 个月），而且没有花钱去做市场宣传。
卡瓦是起泡酒中市场市场份额第 3 大的酒类，2016 年销量为 2,009 万箱，IWSR 预计其在 2020 年销量为 2,129 万箱，基本是零增长了。
不过卡瓦有这样的销量也很不错，它能得到消费者的青睐，一是因为它本身质量就不错，价格又实惠，是良好的香槟替代品；二是西班牙加大了葡萄酒的出口力度，让更多的人认识了这种起泡酒；三是西班牙美食的流行和 tapas 的火爆，也让卡瓦的销量有所上升。
4、弗朗齐亚柯达是一个新的增长热点
普罗塞克的成功似乎激起了大众对意大利起泡酒的兴趣，弗朗齐亚柯达（Franciacorta）又成了新一个增长热点。
弗朗齐亚柯达跟香槟一样采用传统法酿制，它也要经过漫长时间的瓶中酒泥陈酿，非年份弗朗齐亚柯达要求在葡萄采摘后的 25 个月后才能上市，年份弗朗齐亚柯达则要求 37 个月后上市。因为向来追求高品质，它又被称为“意大利葡萄酒中的法拉利”。这种酒也非常有个性，它不是香槟的替代品，相比于香槟而言，弗朗齐亚柯达更为成熟、柔软。
就像所有的商品一样，高品质才是最终的出路，消费很愿意为弗朗齐亚柯达买单。著名葡萄酒网站 WS 上就有报道称，2014 年的弗朗齐亚柯达销量增长达到了 170%！2012 年时，此酒出口到英国的量还只是总出口量的 3%，现在已经超过 7% 了，可见弗朗齐亚柯达在成熟的葡萄酒消费者中还是非常有市场的。
5、其他起泡酒
很多酒商认为，在价格昂贵的香槟和亲民的普罗塞克及卡瓦之间，也有其他起泡酒的增长空间，然而事实真的是这样吗？
法国另一大经典起泡酒克雷芒（Cremant）在市场上反应平平。这种起泡酒的知名度不高，销量难以打开。
德国的塞克特（Sekt）知名度更小，几乎无人问津。香槟威汤姆•史蒂文森在其《佳士得香槟与起泡酒世界百科全书》（Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）说它是“一种低端的、无个性的起泡酒，在国际市场上根本无法吸引消费者”。
美国加州的起泡酒虽然有法国香槟区名庄的加盟投资，反响度也不是很好。英国酒商James Hocking说，他的酒是世酿伯格（Schramsberg），加州最好的起泡酒，但是一年也才卖出了一个托盘的量（几百瓶酒）。
而南非起泡酒市场宣传力度不够，在消费者中认知度也不高。（注：文中数据来自 DB）
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