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法式大餐:法国菜为何名列世界西餐之首?善于吃、并精于吃

2023-04-13 18:13:31 466

摘要:说起法国巴黎,脑海中的第一印象总是充满浪漫主义气息的。在这样的一个浪漫的国度,美食也难免会带有同样的气息。这种浪漫的定义并不是说气氛或者享受美食的感觉,而是认为法式大餐已经上升到一种艺术水平的浪漫。烹饪的过程确实严谨、苛求、一丝不苟。虽然制...

说起法国巴黎,脑海中的第一印象总是充满浪漫主义气息的。在这样的一个浪漫的国度,美食也难免会带有同样的气息。这种浪漫的定义并不是说气氛或者享受美食的感觉,而是认为法式大餐已经上升到一种艺术水平的浪漫。

烹饪的过程确实严谨、苛求、一丝不苟。虽然制作的过程是十分的严格的,但是制作完工的成品确实充满了浪漫的色彩的。法式大餐在世界上的排名是西餐之首,那么法式大餐究竟是凭借什么样的特点,占据着世界西餐的第一位列的?

一、法国的社会环境

法国在18世纪开启了浪漫主义运动的高潮。这场运动使得整个法国都充斥着浪漫主义的气息。无论是从建筑还是到美食,都充满了浓郁的法式情怀。法国的人文情怀是偏向细腻浪漫的方向的。而且,法国人是比较重视礼节,正是这种严谨的态度,才能做出世界第一的西餐。所以在这样的社会大环境的影响下,法国的美食在视觉、味觉、嗅觉上都有精致严格的要求。

法国菜从路易十四开始,便将其盛名享誉全球。在当时法国王朝的鼎盛时期,一场宴会甚至会出现200道不同的菜肴。一个民族的饮食文化是和这个民族的社会文化息息相关的。法国是新文化的发源地,所以在法国会出现各类不同的哲学思想,比如卢梭、伏尔泰等人。所以正是在这样的哲学文化的引导下,法式大餐也具备了相应的哲学的意义。法国人认为食物应该被赋予地位的象征,所以法式大餐,会更加偏重于餐厅的环境,而食物的味道这点也是被着重强调的。法国人认为,食物不仅仅是食物,而可以被认为是一种艺术作品。

二、法国菜的历史

法国菜是从古巴比伦时期就已经出现了。到了古罗马时代,法国菜肴中开始大量的使用香料,制作出的美食类型也多种多样,产生了烘培,烧烤等类型的食物。由于在古罗马时期的国土辽阔,所以各种不同的文化在古罗马中交杂,而美食文化也随之交融。因为当时地中海大量种植橄榄树,所以制作食物的时候,使用橄榄的频率也大幅增加。

因为后期罗马帝国的逐渐衰落,而欧洲逐渐取代了罗马的地位。所以法国菜也逐渐被欧式化了。欧洲的食物是偏向保存的,所以腌制肉类等方式也加入了法国菜的行列。同时,因为欧洲人酷爱喝酒,所以葡萄酒的酿造技术也得以发展。

十一世纪时期,因为十字军的东征,所以香料也被引进到了欧洲,而当时的宴会是王公大臣们联络感情的场所,所以法国菜才得以系统的发展。法国大革命之后,王宫的厨师失业了,所以陆续便在民间开设餐厅。因此,高级的法式料理开始可以在普通的餐厅享用到。同时,正因为这些宫廷御厨到普通餐厅进行烹饪,所以美食的质量也得到了保障。

吃法国菜是有一套标准化的使用顺序的。西餐一般都是分道数上菜的,受到西餐影响的法式大餐也是如此。在食用法国菜的时候,通常是吃完一道菜,才会上第二道菜。这点是和中国菜的食用顺序完全不同的,在中国上菜的顺序一般是煮完就可以上了。而且在吃法国菜的时候,会根据菜品的不同,使用的餐具也会不同。在吃法国菜的时候,上菜的顺序通常是服务员控制时间的,如果比较着急的话,也可以和服务员商量一下,尽早上菜。

即使在今天,享用法国菜还是会讲究一定的餐桌礼仪,使用特定的餐具,而且在使用餐具的时候还会有特定的要求,比如说不要让自己的刀叉发出声音,这样是很不礼貌的。

从这种用餐的标准化程度,可以看出法国人的精致生活的。同时也可以得出这样的观点,那就是法国的人文态度是比较认真专注的。因为在食用法国菜的时候,需要花费的时间还是比较多的,对于食物,法国人会花费更多的时间,这说明他们对待每一件事情都是愿意去花费自己的精力的。正是这种精神,才会使得法国菜在世界西餐排名上位于第一的名次。

七、结语

综上所述,法国菜的历史悠久,而正因为如此长的时间中,法国菜得以不断的更新改进,适合当时的流行趋势。而法国菜,也正因为其严谨的制作模式和对于食材的高度重视,所以才会制作出如此精美的法式大餐。

而在当今,法国菜为了适应现在的潮流,所以开始创新自己的菜品。在健康模式的要求下,使得法国菜的制作更加的贴合原生态的味道,这也是法国菜特色之一。所以说,法国菜之所以能成为第一的世界西菜,正是因为这种不断创新自己的意识,以及对制作本身的高要求,和对食材的高要求。

参考文献:

1.中国人舌尖上的法式大餐

2.世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪

3.世界各国的餐饮文化

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