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“法餐”是“西餐之首”?看完法国人的经典菜,果然名不虚传

时间:2023-04-13 18:13:58 | 浏览:279

法国这座浪漫之都,有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀,所到之处皆是旖旎的自然风光,典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等,一砖一瓦都充满着艺术气息,连街边高大茂密的梧桐树,也成为了这个国家的一大景观,让人无时无刻不被这个

法国这座浪漫之都,有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀,所到之处皆是旖旎的自然风光,典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等,一砖一瓦都充满着艺术气息,连街边高大茂密的梧桐树,也成为了这个国家的一大景观,让人无时无刻不被这个美丽的国度所吸引。

法国不仅是浪漫之都更是美食之邦,相传16世纪意大利的公主凯瑟琳·狄·麦迪奇,在嫁给法国王储亨利二世时,特地带来了30位意大利的名厨,富有创造力的厨师们不断地精益求精,将两国的饮食特色融合在一起,给法国美食界带来了新的“革命”。

在法国烹饪被视作一种“艺术”,厨师和艺术家、音乐家一样,拥有着极高的社会地位,而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀。1900年万国博览会期间,法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》,开创了餐厅评定的里程碑。

在美食界,米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在,而获得米其林星级评定的厨师,相当于获得餐饮界的最高荣誉,一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右,这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准,因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造,为的就是学习到更好的厨艺,法国的米其林餐厅也是全球最多的,虽然米其林餐厅的菜价不菲,但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘,所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家,下面我们就一起看看法国菜的魅力光环。

法国菜的特点

1、选料广泛

法国菜是世界上著名菜系之一,食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴,最重要的是选料广泛,在食材选择上不拘一格,选用的大多数都是那些比较名贵的食材,如蜗牛、鹅肝、黑松露等等,特色是汁多味腴,在满足视觉的同时,更要突出厨师出色的烹饪技艺。

2、用料新鲜

一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高,必须要成品的菜肴水分充足,质地鲜嫩,所以原料绝对不将就更不会降级使用,而成品菜肴也有严格的考究,如牛排一般要求三四分熟,而烤羊腿、羊肉则需七八分熟,对于一些特殊食材,如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食。

3、擅长用酒调味

法国菜不但注重饭菜的口味,对配餐的酒水也特别考究,在吃正式的法餐时,需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒,比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒,而在买酒时,售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用,每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术”。

法国的经典菜肴食材

1、鹅肝

法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地。对于吃货而言,去法国没吃过鹅肝,就等于没有吃过法国菜,法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕,经过香煎后醇香的气味四散而出,配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒,相得益彰,必然是一道美味佳肴。

2、蜗牛

法国蜗牛是一种可食用的蜗牛,在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜,营养丰富、鲜嫩美味,更有养颜美容的功效,被法国人视为“肉中黄金”,与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝”。

3、鱼子酱

鱼子酱是世界三大珍馐之一,也是法餐上的“常客”,颗粒饱满、色泽清亮,质地细腻有弹性,入口后鲜美异常,那种汁液在口中爆裂的鲜甜,是任何美味都替代不了的,不过鱼子酱价格昂贵,32盎司左右的一盒鱼子酱就要16万人民币,能食用的都可谓是饕餮分子或富贵者的象征了。

4、松露

法国的黑松露在法餐中占据着重要的地位,可生吃、半生吃或是当做配料烹饪,最经典的就是黑松露入酱汁配搭配牛排,香气浓郁,给菜品注入了新的风味。

法国人对于美食准求精益求精,他们除了填饱肚子之余更多的是享受一种生活态度,因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时,从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点到水果,菜品环环相扣味美又精致。

菜肴的种类也有很多,按照烹调风格而言,法国菜可分为3大主流派系,古典法国菜派系、家常法国菜派系和新派法国菜派系,根据菜系的不同还分有多种独特的菜肴风格,如勃艮第菜肴、阿尔萨斯菜肴、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等,法国菜之所以能风靡全球,离不开法国厨师们的不断创新以及对食材的高要求,而这也正是法国饮食文化的精髓。

西方有法餐,到了东方就不得不提我们中国了,众所周知我国地域辽阔、民族众多,历经了上下两千年的文明发展,诞生了数不胜数的美味佳肴,作为一个餐饮文化大国,在清代就形成了辉煌的鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜这“四大菜系”,到了清末,又衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,自此享誉世界的“中国八大菜系”就此形成。

中国菜的独特之处在于擅长用各种食材烹饪,根据食材的不同赋予不同的烹饪方法和调味。无论是山珍海味还是一些“上不了台面”的食材,到了中国厨师的手中,分分钟就能造就一道美食,所以中国菜中你几乎可以吃到任何你能想象到的菜品,如果单论菜品的种类和味道,作为西餐的代表法餐似乎是有所不及的。

——老井说——

食无定味,适口者珍, 每个人对于食物的喜好各有不同,每个国家也都有自己独特的饮食文化,除了填饱肚子享用美食,国人吃饭更在意的是家人欢聚一堂,其乐融融的团圆之意,这样“好好吃饭”的态度也是中国美食文化的重要部分,值得传承和延续下去。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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