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克拉芙蒂,法国总统极力推荐的甜点大师独家配方大分享~

时间:2023-05-18 06:18:23 | 浏览:146

本款配方由法国甜点MOF阿诺德提供。Jean-FrancoisArnaud(吉恩弗朗索瓦·阿诺德)先生来自法国糕点烹饪世家。他在全世界的艺术糕点制作领域享有盛誉,有30多年的糕点烘焙经验,在2000年获得了法国最高厨师级别的MOF头衔,是法

本款配方由法国甜点MOF阿诺德提供。Jean-FrancoisArnaud(吉恩弗朗索瓦·阿诺德)先生来自法国糕点烹饪世家。他在全世界的艺术糕点制作领域享有盛誉,有30多年的糕点烘焙经验,在2000年获得了法国最高厨师级别的MOF头衔,是法国公认最棒的甜品大师。身着的红白蓝三色领的制服便是此荣耀的最佳见证,只有MOF大师才有资格穿着法国总统亲自授予的代表法国荣誉的红白蓝三色领制服!

特别说明

模具:27×40×5厘米的长方形模具。

总量:1个(或者平分成16份)

根据各个产品的最佳组装状态,建议操作步骤:

1.扁桃仁油酥面团

2.克拉芙蒂奶油

制作说明:

1.先将油酥面团放入模具中,整形完成后入烤箱烘烤至熟,出炉冷却后,再将新鲜的水果放入其中铺满至8分满,再挤入克拉芙蒂奶油至满,再次入炉烘烤成熟。出炉冷却后,用刀切块装饰。

2.可以用其他模具替代。

克拉芙蒂奶油

配方:

扁桃仁粉 200克

幼砂糖 250克

玉米淀粉 30克

全蛋 150克

蛋黄 80克

淡奶油 240克

香草精 10克

制作过程:

1.将全蛋、蛋黄、幼砂糖和香草精混合,放入搅拌桶中,用网状搅拌器搅拌均匀。

2.加入玉米淀粉、淡奶油,完全混合。

3.最后加入扁桃仁粉,用刮刀翻拌均匀即可。

扁桃仁油酥面团

配方:

黄油 310克

糖粉 200克

全蛋 100克

扁桃仁粉 70克

低筋面粉 520克

盐 4克

新鲜车厘子 1000克

新鲜绿葡萄 1000克

制作过程:

1.将黄油、糖粉放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌均匀,加入盐。

2.粉类物质过筛,加入“步骤1”中,继续搅拌成面团。

3.将面团放在油纸上,再覆上一张油纸,用擀面杖将其稍稍擀平下,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏15分钟。

4.取出,用手将面团揉匀,并在面团上盖一张油纸,用擀面杖将面团擀平至3毫米厚,将面皮放入长方形模具中,使面皮完全贴在模具的底边和内壁一圈上,用手将边角处整理好,多余的面团去除。入冰箱冷冻定型。

5.入烤箱,以160℃烘烤15~20分钟。

6.出炉,放在网架上完全冷却。将新鲜的车厘子和绿葡萄均匀的摆放在模具内部里,至塔皮高度的8分满左右。

7.在水果的表面上挤一层克拉芙蒂奶油,至与塔皮的高度齐平。再次入炉,以170℃烘烤35分钟。

8.出炉,冷却4小时以后再装饰。

装饰

车厘子

金箔

制作过程:

1.用刀将蛋糕平均切割成16份。

2.在每个蛋糕的1/3的表面筛上糖粉。

3.在中心处,摆上切成半的车厘子。

4.在车厘子上满摆放上金箔点缀。

9月4日-8日,阿诺德老师将在上海王森名厨中心进行为期5天的法式甜点教学,感兴趣的可以咨询~

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