时间：2023-05-18 08:57:28 | 浏览：373
超级有营养的谷物面包，在天冷的时候，准备一份谷物面包，围着火炉，慢慢品味收获的果实。
—2011年法国面包MOF大师—
Mickaël chesnouard在法式面包烘焙技术领域，有着深厚的造诣和丰富的实践经验。
大西洋卢瓦尔省Loire-Atlantique，最佳学徒
2003年 法国奥林匹亚职业大奖赛冠军
2003年 世界奥林匹亚职业大奖赛亚军
2011年 法国面包MOF大师
法国atelier m"alice工坊培训师，面包咨询师
Mickaël Chesnouard指导的学徒Corentin TAILLEFER在17岁时就获得“2014法国最佳学徒奖”
负责Atelier m’alice的培训项目，促进面包行业的发展。
2013年，Mickaël Chesnouard在法国顶级高等技术学校INBP(全法顶级面包甜点学院前三强)担任特约老师，教授“特色面包和糕点”课程。
2016年，来到王森世界名厨学院授课，教授面包制作的秘密。
材料配方
有机石磨T65……750克
卡姆面粉……250克
水……810克
T80固体酵种……300克
盐……18克
酵母……5克
烤过的棕色亚麻籽……50克
黄金亚麻籽……50克
制作过程
搅拌→低温发酵→分割→预整形→松弛→整形→装饰→烘烤
1. 将所有的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌12分钟。
2. 分次加水，继续搅拌6分钟左右，至完全扩展阶段。
3. 放入周转箱中，并将面团的四周部分折叠入中心处，使表面呈现出饱满的状态。入冰箱中冷冻30分钟，再入冰箱中3℃冷藏1夜。
4. 取出面团，用切面刀将面团分割成块，每块450克。
5. 用手按压每个面团，再从远离身体的一边开始往身体这侧卷面团，卷成椭圆形，放在室温下松弛15分钟。
6. 用手搓椭圆形面团，整形成两头尖、中间宽的梭子形，长约35厘米。
7. 在梭子形面团的1/3处用手按一下(不切断)，再分别从按压处将两端的面团整形成两个梭子形。
8. 将两端面团以按压处为点对折，放在发酵布上。
9. 放入温度为25%、湿度为85%的醒发箱中发酵60分钟左右(膨胀至原来的两倍大)。
10. 取出，在表面筛上面粉，用刀从对折点往每个梭子的尖端处划出1~2个刀口。
11. 入烤箱，以上火250℃、下火235℃，开5秒蒸汽，烘烤22分钟。
2017年，12月份他将继续来到王森世界名厨学院授课，如果感兴趣，私信走起~
超级有营养的谷物面包，在天冷的时候，准备一份谷物面包，围着火炉，慢慢品味收获的果实。本期主厨——Mickaël Chesnouard(法国)—2011年法国面包MOF大师—Mickaël chesnouard在法式面包烘焙技术领域，有着深厚
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