摘要：中国米酒酿造的历史源远流长，米酒的发展历史尤以岭南最为悠久。据史料记载，早在汉唐时期，岭南的米酒酿造就已经兴盛起来。在岭南地区的桂林，自古以来酿酒业就尤为突出，源于唐代的桂林三花酒，有着上千年酿造历史，是“中国米香型白酒的代表酒”，被誉为“...
中国米酒酿造的历史源远流长，米酒的发展历史尤以岭南最为悠久。据史料记载，早在汉唐时期，岭南的米酒酿造就已经兴盛起来。在岭南地区的桂林，自古以来酿酒业就尤为突出，源于唐代的桂林三花酒，有着上千年酿造历史，是“中国米香型白酒的代表酒”，被誉为“桂林三宝”之首。
千年酒窖象鼻山
对于去过桂林游玩的人，都知道桂林有个象鼻山。然而却不知道，象鼻山还是个酒窖。象鼻山，古称漓山，因酷似一只站在江边伸鼻豪饮漓江甘泉的巨象而得名。它东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”。
桂林不仅山水甲天下，而且酿酒业也很发达。据《临桂县志》记载，桂林酿酒业已有一千多年的历史，早在唐宋时期，桂林的酿酒业就已十分发达。唐代著名诗人宋之问在《桂州三月三日》一诗中写道:"始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲。诗中描绘的就是当时漓江两岸“帐饮倾城”酿酒的盛况。
所以，自古以来，桂林的酒坊就将酒藏在象鼻山岩洞内，只有在每年春节的前一周才开窖取酒。象山岩洞酒窖分为上下两层、大小二洞，面积近五千平方米，洞内储藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒数千吨。由于象山酒窖中温度常年保持在20℃左右，湿度在90%以上，存放的酒经过陈化老熟特别醇美，成为酒中的珍品。
独特酿造回味无穷
“三花酒”之名，始于清末。清代《听雨轩笔记》中记载了广西有"单料双熬三熬四熬等目。单料似吾乡之麦烧而较醇。双熬则味酽而性猛也。至三熬竟不可以口。予尝试一杯，味香而辣，若一火线自喉直通丹田者然，遍身壮热，酕醄半日而后醒。四熬之色余不敢尝，嗅其气亦足以醉矣。"
桂林三花的酿造及其独特，因其酒的酿造要蒸熬三次，曰“三熬酒”。由于酒质纯，装入瓶内用力摇动会泛起泡花，且久不消失，又叫“三熬堆花酒”，简称为“三花酒”。后来也有人称是取“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”之意。三花酒是以桂北优质大米加以清澈的漓江水用小曲酿造而成，澄清透明、蜜香淳厚、入口柔绵、爽冽，回味无穷。
同时，公司另一主导产品“老桂林酒”，在挖掘古代酿酒秘方的基础上，结合现代口味，突破了三花酒在原料选用上的局限，加入糯米成分，采用独特酒曲酿制，藏于象山岩洞天然酒窖，使产品突出了“酒体微黄透明，蜜香幽雅，绵甜柔和，回味悠长”的特点。
“老桂林酒”是公司在米香型酒基础上发展的创新产品，曾被国家白酒专家和业内专家赞誉为“小曲酿造白酒传统工艺与现代技术结合的典范”。那浓郁的米香味，桂林人都深有体会，印象中父亲的那碗香气氤氲的酒，虽然已经过去了十几个年头，但作为中华老字号品牌，却早已留在桂林人的记忆深处。
正所谓“酒是米精粮，曲是酒风骨”桂林三花酒采用桂北优质大米精酿，选用桂林独有的香草制酒曲，称为小曲。北宋田锡著《曲本草》，有小曲制作的论述，苏东坡称小曲“嗅之香，嚼其辣，揣之枵，然而轻，此饼之良者也”。所以，酿造的美酒风格独特品质上层。
桂林“三花”芳天下
作为老品牌的桂林三花酒，是在1952年时，由“安泰源”、“品洌”等几家百年老字号酿酒作坊合并成立“桂林酿酒厂”，并于1994年改制为“桂林三花股份有限公司”。如今，畅销于梧州、广州、香港、澳门和东南亚一带，被誉为“桂林三宝”的第一宝。
桂林自古以来，官府都是用桂林三花酒来作宴会用酒。李宗仁、白崇禧招待国府主席林森就是用桂林三花酒，林森对桂林三花酒赞叹不已。1972年美国前总统尼克松到桂林喝的也是桂林三花酒，尼克松称桂林三花酒是"桂林茅台"。
桂林三花股份有限公司于1996年获得“国家大型二档企业”，1999年被授予“中华老字号”企业。并于2007年元月被桂林市人民政府列为“工业发展重点骨干企业”。公司先后荣获“中国白酒工业百强企业”、“中国酒业文化百强企业”“全国酿酒行业百名先进企业”、“广西综合实力百强企业”等荣誉。
如今，每年中国农历春节的前一周，桂林三花股份有限公司的千年酒窖开窖迎新春活动，更是吸引着众多游客慕名而来，很多人从大老远拿着酒壶过来打年酒。都想亲眼目睹一年一度的，这具有千年历史的酒窖开窖盛宴，已经形成桂林人的一种年俗和文化。
（广西商务厅流通处供稿）
